Como fazer fécula de batata?

Se você precisar de um substituto para o amido de batata
Se você precisar de um substituto para o amido de batata, experimente a araruta em pó, o amido de milho, a farinha de milho (não a farinha de milho) ou o amido de tapioca.

O amido de batata é usado em muitas receitas como espessante. Se acabar, você sempre pode pegar o amido de milho, que é um substituto comum. Se você está seguindo uma dieta sem glúten, no entanto, o amido de milho está fora de questão. Neste caso (ou se o estoque não tiver mais amido de milho), você terá que fazer o seu próprio. O processo leva algum tempo, mas pode ajudá-lo em um apuro.

Ingredientes

  • 6 batatas de tamanho médio
  • 3 a 4 xícaras (700 a 950 mililitros) de água quente (mais extra)
Armazene a fécula de batata em um pequeno frasco
Armazene a fécula de batata em um pequeno frasco.

Rende 0,25 xícara (40 gramas) de amido de batata

Parte 1 de 3: preparando as batatas

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    Limpe e descasque as batatas. Esfregue as batatas para limpar primeiro usando água morna e uma escova. Descasque-os usando o método ou ferramenta de sua preferência e, em seguida, corte os olhos restantes.
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    Rale as batatas. Você pode fazer isso manualmente usando os pequenos orifícios de um ralador de caixa. Você também pode usar o acessório para ralar em um processador de alimentos.
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    Cubra as batatas com água morna. Coloque as batatas raladas em uma panela e cubra com água morna. A quantidade de água que você usará varia, mas cerca de 3 a 4 xícaras (700 a 950 mililitros) devem ser suficientes.
    • Se você usou um processador de alimentos, pode notar alguma coisa branca na tigela. Este é um pouco do seu amido. Agite um pouco de água na tigela para soltar o amido e adicione às batatas.
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    Coe as batatas, reservando a água. Coloque uma peneira ou peneira em outra panela. Forre-o com um pano de queijo e despeje as batatas raladas nele. Junte as batatas no pano de queijo e esprema-o para tirar o máximo de água possível.
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    Repita o processo de regar e coar até que a água saia limpa. Coloque as batatas de volta na panela vazia. Cubra-os com mais água morna e despeje-os de volta na peneira ou peneira forrada com gaze. Esprema a gaze para escorrer mais água. Continue repetindo esta etapa até que a água saia quase limpa.
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    Guarde a água coada e reserve as batatas raladas. Você só precisa da água de batata coada para fazer o amido. Você pode fazer o que quiser com as batatas raladas, como usá-las para fazer batatas fritas. Se não for usá-los imediatamente, cubra-os com água, coloque um pouco de suco de limão e guarde na geladeira.
Você só precisa da água de batata coada para fazer o amido
Você só precisa da água de batata coada para fazer o amido.

Parte 2 de 3: extração do amido

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    Deixe o amido repousar por cerca de 20 minutos. Com o passar do tempo, a água começará a ficar límpida novamente. O amido vai se depositar no fundo da panela.
    • A água pode assumir uma tonalidade marrom ou laranja. Isso está perfeitamente bem.
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    Despeje o excesso de água. O amido ficará grudado principalmente no fundo da panela, então você não deve se preocupar com isso ao despejar a água. Ainda assim, evite mexer ou espirrar a água tanto quanto possível. Descarte o excesso de água ou use em uma sopa ou molho.
    • Se você estiver tendo problemas com esta etapa, pode retirar a água com uma concha de sopa.
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    Adicione água fresca ao recipiente e espere mais 20 minutos ou mais. Despeje um pouco mais de água no recipiente (tente usar a mesma quantidade que você despejou). Deixe o amido assentar no fundo, mais 20 minutos.
    • Esta água limpa limpará o lodo.
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    Despeje a água e guarde o amido. Use a mesma técnica da primeira vez. Mais uma vez, tome cuidado para não misturar o amido na água.
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    Use o amido úmido, se desejar. Você pode usar o amido úmido como está para engrossar molhos, sopas e ensopados. Você também pode ler a próxima seção para aprender como secar.
    • O amido úmido é mais fácil de misturar em molhos, sopas e ensopados porque já está hidratado.

Parte 3 de 3: secagem do amido

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    Espalhe o amido em uma assadeira com uma espátula de borracha. Você também pode usar uma assadeira grande ou caçarola. Quanto mais fino você espalhar o amido, mais rápido ele vai secar.
    • Você também pode usar um desidratador. Forre o desidratador com a bandeja " roll up de frutas " para não perder o amido.
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    Deixe o amido secar e endurecer. Você pode cobrir o amido com uma folha de papel, papel encerado ou pergaminho se quiser evitar o uso de filme plástico, ou você vai prender a umidade. A secagem do amido pode levar até 24 horas, dependendo de sua espessura ou espessura.
    • Se estiver usando um desidratador, ajuste-o para baixo, cerca de 105 a 46°C (40 a 46°C). Deixe o amido secar. Dependendo do seu desidratador, isso pode levar várias horas.
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    Quebre o amido seco. Você pode fazer isso com os dedos, um garfo, um batedor ou até mesmo uma colher. Não se preocupe em remover todos os aglomerados; a próxima etapa irá consertar isso.
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    Moa o amido em pó. É melhor fazer isso em um moedor de café limpo, mas você também pode tentar um processador de alimentos ou liquidificador. Isso quebrará qualquer aglomerado restante e o deixará fino e pulverulento, exatamente como o tipo que você obteria em uma loja.
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    Armazene a fécula de batata em um pequeno frasco. Enrole uma folha de papel em forma de cone e cole-a no gargalo de uma pequena jarra de vidro, como uma jarra de especiarias. Despeje a fécula de batata no frasco, retire o papel e feche o frasco.
    • Mantenha o frasco bem fechado em local fresco e seco.
    • A fécula de batata deve durar até seis meses.
Despeje a fécula de batata no frasco
Despeje a fécula de batata no frasco, retire o papel e feche o frasco.

Pontas

  • Farinha de batata e amido de batata são duas coisas diferentes. A farinha de batata é mais pesada e tem um sabor característico de batata. O amido de batata é mais pulverulento e não tem sabor.
  • Se precisar de um substituto para o amido de batata, experimente a araruta em pó, o amido de milho, a farinha de milho (não a farinha de milho) ou o amido de tapioca.
  • Você também pode usar esse método com batata-doce, inhame ou mandioca.

Coisas que você vai precisar

  • Faca
  • Descascador de legumes
  • Processador de alimentos ou ralador
  • Coador ou filtro
  • Gaze
  • Poucos potes
  • Bandeja ou desidratador
  • Frasco de vidro pequeno
  • Moedor de café ou processador de alimentos (opcional)
Isenção de responsabilidade médica O conteúdo deste artigo não pretende ser um substituto para aconselhamento, exame, diagnóstico ou tratamento médico profissional. Deve sempre contactar o seu médico ou outro profissional de saúde qualificado antes de iniciar, alterar ou interromper qualquer tipo de tratamento de saúde.
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